食べ方の基本は茹でること。
でも茹で過ぎはNGです！
花ならではの鮮やかさも魅力の1つ。

黄色の食用菊もありますが、新潟では赤紫色をした「延命楽」という品種が一般的と言えます。
基本の調理方法は、ガクから摘み取った花びらを茹でることから始まりますが、茹で時間は20～30秒程で十分です。 また、茹でるお湯には少量の酢を入れます。これはお湯を酸性にすることでアントシアニン色素を安定させ、彩りを良くするためです。せっかく花を食べるのですから、目にも鮮やかに楽しみたいですよね！
茹で上がったら水気を切って冷まし、醤油を加えた出汁とあえればおひたしの完成です！

調理方法はこちらから！

• ①かきのもとのガクを残して花びらを摘み取り、さっと洗う（ガクを持って花びらを開くと簡単に綺麗に花びらが外れます）
• ②熱湯4リットルに対して大さじ1杯の塩と60～80ｃｃのお酢を入れて沸かします
• ③熱湯に花びらを入れたらかき混ぜずに、ザル等を使って2回程度かきのもとをお湯に沈めたらお湯から上げます。かき混ぜない理由は、花が絡まり合うのを防ぐためです。
  （茹で時間は20～30秒）
• ④お湯から上げたら水にさらします。水切りはあまり絞らない方が食感や見た目を保てます。
• ⑤あとはおひたしや和え物に！巻き寿司のネタにしても美味しいですよ♪

詳しい解説や、レシピはこちらから！
かきのもとの茹で方＆保存方法
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